野田にキッコーマン、銚子にヤマサ醤油・ヒゲタ醤油と、大手5社のうち3社が千葉にあります。他にも下総醤油を手掛けているちば醤油や、桶仕込みを続けている蔵元があります。
江戸時代にこいくち醤油が関東各地で作られ始め、江戸への出荷を伸ばしていきました。その製造の中心が、野田と銚子です。各地で品質の維持・向上の努力を続け、江戸に流通する醤油のほとんどが関東産こいくち醤油となりました。
醤油は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの味を全て含み、深みのある味わいです。発酵・熟成により、繊細で複雑な味が生まれます。
醤油に含まれるたくさんの香り成分が、深い味わいと美味しさを与えます。また、魚の生臭さを消す効果もあります。
鮮度の良い醤油は澄んだ赤い色をしています。醤油は加熱すると美しい照りを出し、美味しさを引き立てます。
千葉県の歴史ある醤油と多彩な農林水産物を使い、新たなご当地グルメ「黒アヒージョ」が誕生しました。黒アヒージョの「黒」となる醤油は、香ばしさを加える隠し味として使用しています。
千葉県特産の醤油を使うことにより、味と香りに深みが出て、食欲をそそる色に仕上がります。また、具材のうま味と醤油のうま味の相乗効果により美味しさも増し、アヒージョを引き立てます。
「黒アヒージョ」
アンバサダー 松倉さん
使う素材をより美味しく仕上げる引き立て役のような存在です。
日本人にとっては欠かせない調味料ではありますが、
今では西洋料理にもコク付けや隠し味に多く使われています。
美味しさによって、使う素材をより
美味しく仕上げる引き立て役のような存在です。
日本人にとっては欠かせない
調味料ではありますが、今では
西洋料理にもコク付けや隠し味に
多く使われています。